ЛАМИНАРИЯ

Най-древните растения, успели да преживеят всички природни катаклизми на нашата планета са водораслите. Най-приспособимите им представители в процеса на еволюцията са като чели водораслите Ламинария, за която ще стане дума, считана за най-търсената. Тя е използвана в кулинарията, козметологията, медицината. Във всекидневния живот я наричат морско зеле, макар че малко прилича на познатия зеленчук. Дългите до 12 метра зеленикаво-кафяви ленти образуват цели гъсталаци в неспокойните крайбрежни води на Северното полукълбо. От незапомнени времена тя се е използвала в храненето и медицината на народите, живеещи в близост до моретата и океаните. Древните й ценители считали, че тя подмладява тялото и удължава живота. Днес уникалните свойства на ламинарията са потвърдени от многочислени изследвания. От какво е предизвикана тази популярност?

История на използването на ламинарията

Морското зеле още от древни времена са използвали жителите на северните приморски страни Япония, Корея и Китай като лекарствена култура. Съгласно древната шумерска легенда, цар Гилгамеш преди 5 хиляди години се е опитвал да намери под водата целебната трева на безсмъртието. В края на живота си я е намерил, но да я запише ? за потомците си не съумял. Впоследствие тази легенда има продължение. Китайският лекар Сун Симао в 7 век в своя фундаментален труд препоръчвал да се лекува с ламинария заболяването на щитовидната жлеза – гуша. Императорът Канси от Манчужойската династия бил обезпокоен от значителното количество случаи от това заболяване. Съгласно препоръката на китайски лекари той заповядал всеки жител на провинцията да консумира ежегодно 5 фунта морско зеле. В изпълнение на тази заповед била организирана нейната доставка за сметка на средства от държавната хазна даже в най-отдалечените райони на Китайската империя.

Ламинарията била внасяна в някои райони на Туркестан, където местните лекари «хакими» лекували тези заболявания. Произведени от захарната ламинария лекарстава използвали при лечение на заболявания на червата древните лекари на Полинезия. Жителите на крайбрежните тихоокеански области на Южна Америка използвали настойки и отвари от ламинария пальчаторассеченной за лечение на щитовидната жлеза. Още от 12 век в приморските страни Франция, Ирландия, Норвегия и Шотландия за лечение и профилактика на щитовидната жлеза приемали морско зеле. Макар че за полезните вещества в ламинарията човечеството разбрало чак в началото на 19 век, когато френският химик Бернард Куртуа за първи път намерил в състава на морските водорасли йод и го отделил. От този ден нататък, благодарение на това откритие в Япония получават йод от морски водорасли. Ламинарията е първото морско растение, което човекът започнал да употребява за храна.

Ястия от ламинария били известни на древните римляни и британци. Сега ежедневно се предлагат тези ястия в обедното меню на страните от Европа – Ирландия и Шотландия и тези на Югоизточна Азия. В Япония има повече от 300 блюда от морско зеле. По количество различни ястия от нея могат да се сравнят с количеството ястията от картофи. Изсушеното морско зеле «кобу» е важен отрасъл от износа на Япония. Самото название означава – радвам се, веселя се. 

Кой и как добива ламинарията

Водещи страни по отглеждането на кафявите водорасли несъмнено се явяват Япония, Китай, Южна и Северна Корея. В тези страни ламинарията се отглежда в промишлени мащаби с използване на различни видове мелиоративно строителство. Първите експерименти за отглеждане на японски водорасли случайно включени през 1920-те години в Жълто море били започнати в Китай. Сега в Китай от плантациите ежегодно се добиват повече от 1,4 млн. тона морско зеле. От 1962 г. в Северна Корея започнали да добиват ламинария съвсем успешно.

Също така в последно време започнали успешно да култивират ламинария в Япония, където до 1970 година я добивали от естествен растеж. В настоящето палмата на първенството по добив и преработка на морско зеле принадлежи на Япония. Практически по целия северен бряг на страната – о. Хокайдо и северните части на о. Хонсю се използват за развъждане на ламинарията. Площта на ламинариевите плантации в крайбрежните води на о. Хоккайдо съставляват повече от 1700 хектара. Тук ламинарията е любима основа да различни ястия и деликатеси. Тя се добавя в супи, месни блюда и различни салати.

Ежедневно японците употребяват в храната си няколко десетки тона морско зеле. Отсъствието на заболявания на щитовидната жлеза и скрофулоза – инфекция на лимфните съдове при децата, нисък ръст на нервни заболявания учените свързват с употреблението в храната на тези уникални водорасли. Доказано е, че ламинарията съдържа целия комплекс вещества, необходими за възстановяването на здравето след различни екстремни въздействия, особено след радиоактивни облъчвания и отравяния с тежки метали. В Русия търговско значение имат 2 основни вида ламинария: захарна ламинария, растяща по северните брегове на Русия и японска ламинария, отглеждана на далекоизточните брегове. В студените морета на дълбочина 5-9 м. може да се намери цяла гора от водорасли. В Бяло море се добиват водорасли до бреговете на Словецките острови.

Тук те растат в екологически чиста околна среда. Водораслите нямат корени и всичките хранителни вещества се получават от водата и колкото по-чисто е морето, толкова по-качествена е ламинарията. В това отношение Бяло море се отличава от другите морета, заради отсъствието на навигация през дългата зима и покритието му полугодишно с лед, отсъствието на вредни производства и нефто-газодобиващи производства. Затова беломорската диворастяща ламинария се цени особено високо. Тя се добива само ръчно, иначе се нарушава повърхността на морското дъно и ламинарията престава да расте, а названието на професията на занимаващите се с това се нарича – «дергаль» . Прибирането на реколтата започва през юни и продължава до септември. Най-ценни са двугодишните водорасли, защото в тях се събира максимален брой хранителни вещества и се съдържа по-малко течност.

Алтернативно използване на водораслите

Ламенарията отдавна се препоръчва в областта на козметологията като едно от най-добрите природни средства за съхранение на младостта и красотата. Тези водорасли се наричат морски аналог на женшена. Много световни брендове като Vertera и Voya пускат козметични производни на нейна основа, а в козметичните салони процедурите с ламинария са най-търсени. Макар че използването на тези кафяви водорасли може лесно да стане в домашни условия.