Патица по пекински

Необходими продукти (4 порции):

Патица – 4 бр.

Вода – 8 л.

Корен от джинджифил – 4 бр.

Соев сос – 240 мл.

Оризов сос – 240 мл.

Подправка 5 специи – 4 суп. л.

Бадян – 8 бр.

Сол – 4 щипки

Мед – 12 суп. л.

Начин на приготвяне:

Взимате прясна изчистена патица, щателно я измивате, изсушавате я с хавлия и изрязвате излишната мазнина от шията и опашката. Слагате патицата на решетка, под която има тава.

Подготвяме марината. В тенджера наливаме водата, добавяме нарязания корен от джинджифил, соевия сос, оризовия сос, подправка 5 специи (сечуански чушки, бадян, карамфил, канела и копър) и звездички бадян. Марината се подгрява до кипване и варим няколко минути. Патицата трябва да се потопи в горещата марината, кожата малко да се стегне и да стане по-тъмна. В друга тенджера поставяме бутилка, пълна с вода.

На нея надяваме патицата и прибираме тази конструкция в хладилника за 24 часа. Ако нямате бултилка или място в хладилника, тогава слагате патицата на решетка, като трябва да има равномерен достъп на въздух до цялата повърхност на патицата. Но, все пак, вертикалното положение е препоръчително. 1 час преди приготвяне изваждате патицата от хладилника и поставяте на стайна температура. Фурната се загрява на 200 градуса, патицата се натрива със сол и се слага с гърдите нагоре върху решетката,  с тава отдолу. Запича се до готовност, докато кожата е зачервена, а при убождане с клечка за зъби, сокът по нея да бъде прозрачен.

При мен стана за 1.5 часа, но всичко зависи от тежестта на патицата и Вашата фурна. Готовата патица се оставя да отпочине за 30-40 минути. След това се нарязва на ленти и се сервира с оризови пърленки, краставици, праз лук, сос хойсин и сладко-кисел сос.