Украински БОРШ

Украински БОРШ от шеф-редактора на списание ГОСТ.

Рецептата е за приготвяне на 3 литра

Приготвяне на бульона: 300 грама говеждо месо с кокали, 500 грама месо от домашна кокошка, 1 глава лук, 1-2 дафинова листа, сол на вкус. Слагаме месои лук в тенджера, кипваме ги, като обираме получената пяна, след което варим 3 часа.

За задушаване: 1 малка глава цвекло, 10 грама магданоз, 20 грама краве масло, 2 супени лъжици доматена паста и 150 грама готов бульон, сол на вкус. Нарязваме на ленти цвеклото, ситно нарязваме и магданоза. Всичко това задушаваме в малка тенджера 30 минути.

За запръжката: 1 морков, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 200 грама доматено пюре,половинка сладък пипер, 1 супена лъжица слънчогледово олио или зехтин, сол на вкус. Моркова и лука нарязваме на ленти, пасираме и слагаме в тиган на среден огън, след 5 минути добавяме доматената паста, пипер и ситно нарязания чесън. Разбъркваме, намаляваме огъня и задушаваме още 10 минути.

За сместта: Ситно нарязан копър, 1 варено яйце, 1 скилидка чесън, 20 грама стара сланина.

След 3 часа изваждаме месото от бульона, като го накъсваме на малки парчета, изхвърляме лука, нарязваме на тънки ленти 200 грама зеле и 3 средни картофа и слагаме в бульона. Варим около 30 минути, след това добавяме задушеното цвекло и запръжката. Разбъркваме и варим още 15 минути, изключваме котлона и добавяме счуканите чесън, копър, яйцето и сланинка.

Боршът се поднася в дълбоки чинии, като към него се предлагат сметана, пампушки, сланинка и перца от зелен лук.

Приятен апетит!